Czech Pastries: Reinvented
🇬🇧 Why Czech pastries deserve a second look
Every Czech grows up with kremrole, větrník, laskonka and punčák from the glass case of the local cukrárna, the Czech pastry shop.
For years these classics had a tired reputation. Too sweet, cheap fats. Then a few pastry chefs started taking them seriously again.
For me, the best place in Prague to taste Czech pastries made the modern way is Cukrář Skála.
🇩🇪 Warum tschechische Mehlspeisen einen zweiten Blick verdienen
Jeder Tscheche kennt Kremrole, Větrník, Laskonka und Punčák aus der Vitrine der Cukrárna, der tschechischen Konditorei.
Lange hatten diese Klassiker einen müden Ruf. Zu süß, billige Fette. Dann haben einige Konditoren sie wieder ernst genommen.
Für mich ist Cukrář Skála der beste Ort in Prag, um tschechische Klassiker in moderner Form zu probieren.
🇬🇧 Cukrář Skála on V Celnici
Cukrář Skála opened in December 2017 in Šporkovský Palace at V Celnici 6, Prague 1. It is a few steps from Náměstí Republiky.
The man behind it is pastry chef Lukáš Skála. He took the original Czech pastries and gave them a modern form.
His idea is simple. Old recipes, basic ingredients, a modern look. Everything is made from scratch, and the shop shows you how the pastries are made.
Eight classics, made new
Kokoska
A coconut macaroon, golden and crisp on top, soft inside. Skála sets it on a base dipped in chocolate. It is the simplest pastry here and maybe the most honest one. Coconut, sugar, egg white and nothing to hide.
Indiánek
The name means little Indian, a nod to its dark chocolate coat. The classic is a small sponge dome filled with whipped cream. Skála builds it as a tower instead. A light egg white filling on a sponge biscuit, covered in chocolate glaze that falls in rings.
Koňaková špička
Špička means little tip. Traditionally it is a cone of cream flavoured with cognac or rum, dipped in chocolate. Skála turns the cone into a clean chocolate cylinder on a shortbread disc. On top sits a swirl of cream. This one is for adults.
Punčák
Punčový řez, the punch slice, is the most famous Czech pastry. Sponge soaked in a rum punch syrup under a bright pink glaze. Skála keeps the colour but moves it inside. Red and yellow layers, a dark chocolate base, white glaze and fresh lemon zest on top.
Laskonka
Crisp coconut meringue sheets with rich cream between them. Skála stacks three layers with a nut cream. He finishes it with chocolate cream kisses and whole roasted hazelnuts. It shatters when you bite in, so take a fork.
Větrník and věneček
Two choux pastry cousins. Větrník means windmill. It is a big choux bun filled with vanilla and caramel cream, topped with caramel fondant. Everyone has a favourite.
Věneček means little wreath. It is a choux ring filled with vanilla cream. The classic has a yellow glaze. Skála tops it with chocolate and a crunchy crumble.
Kremrole
Puff pastry wound into a tube and baked until crisp. Then it is filled with sníh, which means snow. That is sweet whipped egg white, light as air. A dusting of sugar on top, and that is it. Skála’s kremrole has a following of its own in Prague.
How to enjoy them like a local
Go after lunch or on a lazy weekend afternoon. Czechs buy a pastry whenever they want to treat themselves. And grandmothers still buy or bake them for their grandchildren.
Share. Take a box of several pastries, cut them in half and taste more of them.
Eat the cream pastries the same day. They are made fresh and they are meant to be eaten fresh.
Take a box to go. The white box with the big CUKRÁŘ letters makes a nice little gift.
Check the opening hours on their website before you go.
Quick answers
What are the most famous Czech pastries?
Kremrole, větrník, laskonka, punčák, věneček and indiánek. You will find them in almost every Czech cukrárna.
Where can I try modern Czech pastries in Prague?
At Cukrář Skála, V Celnici 6, Prague 1, near Náměstí Republiky. Pastry chef Lukáš Skála has been making Czech classics in a modern style there since 2017.
Which one should I try first?
My tip is větrník or kremrole. These two show best what Czech pastry is all about.
A sweet stop on my tours
I was born in Prague and I work here as a licensed guide. Dessert is one of the four courses on my Prague Food Tour. Something sweet is also part of Prague in One Day with me. If you want me to plan your day around the best food in Prague, send me a message.
Hungry for more? Read my guides to traditional Czech pastry, koláče and Prague coffee culture.
I’m Karel. Nice to meet you.
🇩🇪 Cukrář Skála in der Straße V Celnici
Cukrář Skála gibt es seit Dezember 2017 im Palais Šporkovský, V Celnici 6, Prag 1, gleich am Náměstí Republiky.
Konditor Lukáš Skála gibt den tschechischen Klassikern eine moderne Form.
Seine Idee ist schlicht und ehrlich. Alte Rezepte, einfache Zutaten, alles hausgemacht. Und man kann zusehen, wie die Kuchen entstehen.
Acht Klassiker, neu gedacht
Kokoska
Eine Kokosmakrone, oben goldbraun und knusprig, innen weich. Skála setzt sie auf einen Boden mit Schokolade. Das einfachste Stück hier und vielleicht das ehrlichste. Kokos, Zucker, Eiweiß und sonst nichts.
Indiánek
Der Name bedeutet kleiner Indianer, wegen des dunklen Schokoladenmantels. Klassisch ist es eine kleine Biskuitkuppel mit Schlagsahne. Skála baut daraus einen Turm. Eine leichte Eiweißfüllung auf einem Biskuitboden, überzogen mit Schokoladenglasur in Ringen.
Koňaková špička
Špička heißt kleine Spitze. Traditionell ist das ein Cremekegel mit Cognac oder Rum, in Schokolade getaucht. Skála macht daraus einen klaren Schokoladenzylinder auf einem Mürbteigboden. Obendrauf sitzt eine Rosette aus Creme. Das ist etwas für Erwachsene.
Punčák
Punčový řez, die Punschschnitte, ist der berühmteste tschechische Kuchen. Biskuit, getränkt in Rumpunsch, unter einer knallrosa Glasur. Skála behält die Farbe, holt sie aber nach innen. Rote und gelbe Schichten, ein dunkler Schokoladenboden, weiße Glasur und frische Zitronenschale obendrauf.
Laskonka
Knusprige Kokosbaiserplatten mit einer reichen Creme dazwischen. Skála schichtet drei Lagen mit Nusscreme. Dazu kommen Tupfen aus Schokoladencreme und ganze geröstete Haselnüsse. Beim ersten Biss zerbricht sie, also lieber mit Gabel.
Větrník und Věneček
Zwei Verwandte aus Brandteig. Větrník bedeutet Windmühle. Ein großer Windbeutel mit Vanillecreme und Karamellcreme, oben Karamellfondant. Jeder hat seinen Favoriten.
Věneček bedeutet kleiner Kranz. Ein Brandteigring mit Vanillecreme. Klassisch hat er eine gelbe Glasur. Skála setzt Schokolade und knusprige Streusel obendrauf.
Kremrole
Blätterteig, zu einer Röhre gewickelt und knusprig gebacken. Gefüllt wird die Röhre mit sníh, das heißt Schnee. Gemeint ist süßer geschlagener Eischnee, leicht wie Luft. Etwas Puderzucker darüber, fertig. Skálas Kremrole hat in Prag längst ihre eigenen Fans.
So genießt man sie wie ein Einheimischer
Geh nach dem Mittagessen hin oder an einem gemütlichen Wochenendnachmittag. Tschechen gönnen sich einen Kuchen, wann immer sie sich belohnen wollen. Und Großmütter kaufen oder backen sie bis heute für ihre Enkel.
Teile. Nimm eine Schachtel mit mehreren Stücken, schneide sie in der Mitte durch und probiere mehr davon.
Iss die Sahnestücke am selben Tag. Sie werden frisch gemacht und sollen frisch gegessen werden.
Nimm eine Schachtel mit. Die weiße Box mit den großen Buchstaben CUKRÁŘ ist ein schönes kleines Mitbringsel.
Prüfe vor dem Besuch die Öffnungszeiten auf der Website.
Kurz beantwortet
Was sind die bekanntesten tschechischen Kuchen?
Kremrole, Větrník, Laskonka, Punčák, Věneček und Indiánek. Man findet sie in fast jeder tschechischen Cukrárna.
Wo probiert man in Prag moderne tschechische Kuchen?
Bei Cukrář Skála, V Celnici 6, Prag 1, nahe dem Náměstí Republiky. Konditor Lukáš Skála macht dort seit 2017 tschechische Klassiker im modernen Stil.
Welchen sollte ich zuerst probieren?
Mein Tipp ist Větrník oder Kremrole. Die beiden zeigen am besten, was tschechisches Gebäck ausmacht.
Ein süßer Halt auf meinen Touren
Ich bin in Prag geboren und arbeite hier als lizenzierter Guide. Dessert ist einer der vier Gänge meiner Prague Food Tour. Auch bei Prague in One Day mit mir gehört etwas Süßes dazu. Wenn ich deinen Tag rund um das beste Essen in Prag planen soll, schreib mir.
Noch Appetit? Lies meine Artikel über traditionelles tschechisches Gebäck, Koláče und die Prager Kaffeekultur.
Ich bin Karel. Schön, dich kennenzulernen.
